​鲁菜经典之醋溜鱼片，嫩香可口，鲜酸诱人，营养解馋的肉食美味

鲁菜经典之醋溜鱼片，嫩香可口，鲜酸诱人，营养解馋的肉食美味

#夏日生活打卡季#

鲁菜经典之醋溜鱼片，嫩香可口，鲜酸诱人，营养解馋的肉食美味

聊及今天这款醋溜鱼片，它在八大菜系中涉猎广泛，虽然都是以“醋”为主味的美食，但不同的醋品炒出的同款美食，在滋味上可是各有千秋。

生活中常见的醋品有陈醋，香醋，米醋，老醋，白醋等等款式，而今天介绍的醋溜鱼片是以鲁菜的烹饪精髓为始，以米醋为主味烹饪，搭配黑木耳增加营养，就能呈现出一款美食经典。如果你对醋溜鱼片也非常爱吃，不妨往下一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）

醋溜鱼片

【食材配备】

现成片好的龙利鱼片或者草鱼片400克（尽量烹饪前进行去骨操作），米醋2勺，干黑木耳20克，葱姜少许，白胡椒粉半克，淀粉8克，黄酒2勺，盐和鸡精各1克，白糖2克，蚝油和生抽各一勺，一个鸡蛋的蛋清。

【烹饪步骤】

1.把黑木耳提前用温水浸泡30分钟，泡软之后撕成小块，而后让入150毫升的沸水中煮制2分半钟断生，捞出控凉水备用。

2.把鱼片放入一个碗中，依次加入蛋清，胡椒粉，黄酒，蚝油，生抽，淀粉，搅拌30秒后腌制入味10分钟。

3.锅中热油，先爆香葱段和姜片，在倒入腌制好的鱼片翻炒至周身泛白断生，之后倒入黑木耳翻炒1分钟，加入米醋，白糖，盐，鸡精调下味，就可以出锅品尝了。

【技巧解析】

1.在鱼片的选择上，个人建议选龙利鱼，因为它的嫩滑属性和无刺（或少许软刺）特征非常吸引人，吃起来安全系数高；而选用草鱼片，虽然新鲜度上能很好保证，但片鱼工作着实技巧性较高，一般人很难完成，大多只能让鱼摊老板代为处理。

2.调味准则上基本采用米醋、白糖、盐和鸡精四位一体的模式，至于鱼片的味道，全由烹饪之前的腌制所得。

3.鱼片腌制的原则就是提嫩、增鲜和去腥，提嫩要放蛋清和淀粉，增鲜看蚝油和生抽，去腥选胡椒粉和黄酒，三者相配，嫩鲜味美。

关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。